Quelques hôtels

« Les Américaines espèrent découvrir dans leurs maris des perfections que les Anglaises attendent seulement de leurs maîtres d’hôtel. » Somerset Maugham

Vous trouverez votre bonheur dans les guides ou sur le net. Je vous conseille quand même quelques adresses que j’ai bien aimées, pour leur décor, leur vue, leur ambiance...

Des institutions pour la beauté de la vue ou pour ...

Hôtel Londres pour la promenade                  San-Sébastian

Grand hôtel pour son bar                                Saint-Jean-de-Luz 

L’hôtel du Palais  pour son spa                      Biarritz

Hôtel restaurant Arcé pour son calme           Saint-Etienne-de-Baïgorry 

Lithographie de Jacottet , Luz, route de Barrèges, Hautes Pyrénées

Des hôtels pour le charme

Hôtel Pampino

Calle Mayor 5,
20280 Fontarrabie
Tel : 943 640 600

Au cœur de ce charmant centre historique, vous entrez dans un petit palais où l’Infante séjourna avant son mariage. Le personnel y est très accueillant, les chambres confortables et bien décorées.

Villa Le Goéland

12, plateau de l’Atalaye 

64200 Biarritz

Tél : 05 59 24 25 76 

Dans une des plus belles villas de Biarritz : 4 chambres d’hôtes avec une vue magnifique sur l’océan. Vous pourrez vous baigner au Port Vieux tous les jours de l’année si vous êtes aussi courageux que les “Ours blancs”.

Villa Leihorra
Impasse Muskoa
64500 Ciboure

Magnifique villa art déco. Pour les amoureux des années 1920 1930. Je n’y suis pas encore allé mais j’en rêve!

c'était le meilleur restaurant

C’est de loin celui que je préfère au Pays Basque, en Espagne et en France. Bref au monde... 

L’architecture de cette ancienne ferme, a été conservée, ce qui confère aux salles à manger une ambiance traditionnelle et familiale. La décoration bien que sophistiquée, reste sobre et élégante. Le service est parfait. J’aime particulièrement la terrasse avec ses vieilles pierres, ses hortensias, son charme apaisant, son romantisme.

Hilario Arbelaitz a hérité de sa mère l´amour de la cuisine traditionnelle. Son frère Eusebio, avec sa femme Arantxa, vous feront vous sentir comme chez vous. 

Pourquoi allez chez les autres si ce n’est pour s’y sentir comme chez soi?

La cuisine est parfaite. Les produits sont sélectionnés parmi les meilleurs. Les cuissons d’une justesse à faire frissonner une langouste dans son court-bouillon. 

Si j’étais M Michelin, moi,  je lui collerai 4 étoiles! NA!

aout 2016: toujours très bon, cependant la cuisine semble avoir baissée. Attention le service est hyper rapide. Demandez à être servi lentement sinon vous aurez terminé votre repas plus vite que chez Flunch! Et je ne plaisante pas.

Enfin bref...c’est parfait!

Zuberoa

Araneder Bidea, Barrio Iturrioz

20180 Oiartzun, 

Tél. 943 491 228

Prix moyen 80 €

Le meilleur rapport qualité/prix

« Rien ne doit déranger l’honnête homme qui dîne. » Joseph Berchoux

Depuis plus de 50 ans la famille Marmouyet accueille ses clients dans ce restaurant du centre de Bayonne.
La cuisine, toujours confectionnée avec des produits frais sélectionnés avec la plus grande attention, vous séduira par sa qualité constante. Ici hormis les gambas et la glace bien sûr, pas de produit congelé. Que vous preniez une sole, une tête de veau, un tartare de truite de Banca ou une brochette de rognon, tout est bon.

Le chef, Olivier Habourdin (que certains habitués surnomment « Bocuse »),  vous séduira par son savoir-faire et sa maîtrise des cuissons.

Il y flotte une odeur de cadeau.

De l’authentique, du vrai, du bon !

Nous devrions nous y croiser. C’est mon préféré ! (dans sa catégorie bien sûr).

Le Chistera 

42 rue Port Neuf, 64100 Bayonne
Tel : 05 59 59 25 93
Fermé  le lundi mardi et mercredi soir  Ouvert tout l’été

Prix moyen 25 €

Pas de blabla du résultat ! Mes restaurants préférés

Les incontournables de la région, pour une cuisine de qualité dans leur catégorie évidement.

J’y suis aussi souvent que possible.

Vous retrouverez la description de ces restaurants un peu plus loin.

Chez Mattin

51, rue E Baignol 64500 Ciboure

Tel : 05 59 47 19 52

A Fuego Negro

Calle 31 Agosto, 31  20003 Donostia

San-Sebastián, 

Tel : +34 650 135 373

Pantxua
37 Avenue du Commandant Passicot, 64500 Ciboure
Tèl : 0559471373

Et, et, et ….….le nec plus ultra, le fin du fin, la cerise sur le gâteau, le petit Jésus en culotte de velours, la crème de la crème, j’ai nommé cette …

exceptionnelle table de San-sébastian connue seulement des gourmets de Donostia, des grands chefs de la région et de quelques très rares français privilégiés. Il n’y a pas de carte, pas de menu, pas de liste de vins, pas de prix. Waouh!!!!

Après avoir traversé le bar, assez informel, vous descendez vers la salle à manger. Quelques tables recouvertes de nappes blanches occupent la pièce. La patronne vous accueille et vous installe, son époux, le chef, vient vous décrire ce qu’il peut vous offrir ce jour. Il repart, vous laisse quelques minutes pour réfléchir. A son retour il vous décrit à nouveau l’ensemble des propositions. Vous choisissez !

Pour les vins, il fallait regarder sur l’étagère au fond de la salle. Car il n’y a pas de carte. De loin vous avez déjà reconnu un Angélus, un Ducru-Beaucaillou des bourgognes au format impressionnant. En vous rapprochant vous découvrirez  quelques Vega Sicilia ou Alion, des Abadia Retuerta ... D’autres vins à un prix plus abordable sont aussi à votre disposition si vous les demandez au patron.

La cuisine est remarquable, le cadre simple, les patrons accueillants, les clients sympathiques, le vin exquis.

L’addition ne dépendra que de vous ! (n’y allez pas avec des Berlutti et une cravate Hermès, ne dites pas non plus que vous êtes banquier ou avocat, l’addition risquerai de doubler). A partir de 70 euros, cependant comme vous êtes hédoniste et que vous voudrez régaler votre invité comptez plutôt 100 euros et 150 si vous avez soif…

Comme dirait ma mère « c’est un truc de ouf, c’est un pur restaurant, vraiment…
c’est trop de la balle ! »

Et oui ! Vous aviez remarqué, je n’ai pas précisé l’adresse ! Elle se mérite.

Les plus authentiques

Les plus authentiques

Vous croiserez une clientèle d’habitués dans ces restaurants, mais aussi quelques touristes attirés par les commentaires élogieux des guides touristiques. Leurs patrons ont su garder un décor traditionnel sans flonflons, hérités souvent de leurs aïeux.

Vous ne serez pas déçu, la cuisine étant égale à la convivialité de vos hôtes.

Seul le patron de Portuetxe est très (très très très) sensible à la critique. Il y a quelques mois nous nous retrouvions avec quelques amis dans cette institution. La côte de boeuf me semblait trop cuite. Je fais appeler le patron:

-J’avais demandé une côte de boeuf bleue.

-Elle est bien cuite!

-En France nous la mangeons beaucoup plus saignante

-elle est bien cuite!

-je la préfère moins cuite

-je vous dis qu’elle est bien cuite. Môsieur!

Fin de la joute. J’ai terminé mon repas le museau dans mon assiette. C’était quand même très bon! J’y suis retourné en mai 2013, même combat.

Restaurant  du chêne

Ch Viscinal 3 quart Eglise
64250 Itxassou
Tél. 05 59 29 75 01

Prix moyen 30 €

Chez Pablo

5, rue Melle Etcheto
St-Jean-de-Luz 64500
Tél. 05 59 26 37 81

Prix moyen 25 €

Portuetxe
Camino Portuetxe,
43 20018 San Sebastián 
Tél. 943 215 018 

Prix moyen 50 €

Le Chistera

Bayonne

Chez Mattin

Ciboure

La meilleure côte de bœuf

C’est bien sûr en Espagne que vous la trouverez. En effet la législation étant plus souple chez nos amis, le rassissement de la viande durera quelques jours de plus, ce qui lui  conférera des qualités gustatives extraordinaires. 

Vous pourrez, au marché de San-Sebastian (sous la FNAC), acheter une viande de bœuf Wagyu de la même qualité que celle bœuf de Kobé ou le bœuf dry-aged des Etats-Unis  (élevé en Espagne). 

Attention le prix affiché est aux 100g pas au kilo. Je ne connais aucun restaurant qui la cuisine (le prix est de 220 € le kg).

il faudra donc vous y collez. 

Seul «A Fuego negro» vous concoctera «Le Mackobe»  un petit hamburger avec de la viande de Kobe. 

Goûtez quand même celle proposées dans ces restaurants en précisant bien votre cuisson préférée. C’est un régal !

Etxebarri est une des meilleures tables de la région. Classé N°31 parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par theworlds50best.com.

Essayez une fois dans votre vie la Casa Julian, ça vaut vraiment le détour.

Casa Julian
Santa Clara 6, Tolosa, Espagne
943671417

Restaurante Gandarias 

C./ 31 de agosto, 23
20003, Donostia San-Sebastian 

Tél. 943 426 362

Prix moyen 38 € 

Asador Portuetxe 

C./ portuetxe, 43
20018 , Donostia San-Sebastian  

Tél. 943 215 018

Prix moyen 50 € 

Extebarri

Plaza San Juan, 1

48291 Atxondo Vizcaya

Tél. 946 583 042

Prix moyen 130 €

Bar Nestor 

C / Pescadería 11  

Donostia 20003

Tél. 943 424 873 | E: bar@barnestor.com | W: www.barnestor.com

Le Madrid
Guethary

Le meilleur agneau de lait

L’agneau des Pyrénées se trouve de janvier à avril. La jeunesse de l’animal, sa taille, le fait qu’il soit nourri exclusivement au lait de sa mère sont les garants de sa tendreté et de son goût subtil. Il sera occis plus tôt en Espagne qu’en France. 

Si vous désirez en acheter je vous invite à passer la frontière. Aller grignoter quelques tapas à San-Sebastian et acheter en un au marché, 19 Euros Kg pour des agneau de 5kg. En France vous en trouverez à des prix très inférieurs, certes, mais plus gros.

Jacques DIARCE vous ravira par son accueil et sa cuisine. Perfectionniste et créateur il présente une cuisine sachant marier tradition et modernité. Les produits sont frais et de grandes qualités. 

J’aime particulièrement ses huîtres, son pigeon, ses ris, sa cave...

Une des meilleures tables de Bayonne.

Menu à 25 euros le midi et le soir. Carte 50 euros

La Grange

26 quai de la 

galuperie

64100 Bayonne

Tél. 05 59 46 17 84

Prix moyen 55 €

La meilleure palombe

«Urtzoa eder airean, ederrago mahainean»

La palombe est belle dans les airs, plus belle encore sur la table. Dicton basque. 

Pendant la saison de chasse, à partir d'octobre, ou après si vous l’aimez en salmis. 

Une maison solide. Allez y pour la cuisine bourgeoise que nos parents et grands-parents (pour les plus jeunes) aimaient tant. C’était avant la nouvelle cuisine, celle du temps où le souvenir de la guerre vous pressait de goûter des plats roboratifs.

La palombe cuisinée de deux façons, rôtie et en salmis, (depuis repris dans d’autres restaurants) vous enchantera par la déclinaison des saveurs et des parfums.

Remarquable rapport qualité/prix du menu le midi.

Le Bayonnais

38 Quai des Corsaires  64100 Bayonne

Tél. 05 59 25 61 19

Prix moyen 35 €

Le meilleur cochon

Le bouchon Basque 

2 Avenue Paul Pras, 64100 Bayonne

Tél. 05 59 57 75 18

Prix moyen 45 €

Vous pourrez accompagner vos plats et notamment la pluma de Bellota, de nombreux vins, au verre, à la ficelle ou à la bouteille. 

Laissez vous guider par le sommelier pour découvrir le meilleur accord met/vin.

La pluma de bellota est située à la pointe de l’échine, entre les épaules. Ce muscle, enveloppé d’une fine couche de graisse, est un morceau de choix. Il n’y a que 350 g de pluma par cochon (d’environ 160kg). 

La cuisson doit être rosée voire saignante pour obtenir une belle onctuosité, du fondant en bouche et une texture proche de celle du bœuf.

La « presa iberica » est une autre pièce de viande de porc délicieuse. N’hésitez pas à en goûter si vous en avez l’occasion.

« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par appétit et l’en récompense par le plaisir. » Brillat Savarin 

Chez Pilou

3 Rue de Larralde  64200 Biarritz

Tél. 05 59 24 11 73

Prix moyen 35 €

C’est un bistrot comme je les aime, simple, convivial, où les produits de qualités sont travaillés avec passion. Ambiance chaleureuse. 

LE bistrot! 

La meilleure Piperade

Le mot piperade vient du basque biper qui signifie piment. Les couleurs reflètent celles de l’Ikurriña (le drapeau basque).

Une recette de piperade :

3 tomates

3 poivrons verts

2 oignons blancs

2 piments doux (au Pays basque français, il s’agit généralement de piment 

d’Espelette)

2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

thym, laurier, piment d’Espelette

1 c.café de sucre

sel, poivre QS (quantité souhaitée)

Hotel Ithurria

Place du Fronton

64250 Ainhoa

Tél. 05 59 29 92 11

Prix moyen 50 €

Le meilleur saumon de l’Adour

Vous ne le trouverez qu’à de grandes tables, le prix au kg étant assez élevé (60 euros en direct auprès des pécheurs) . 

Seulement son prix est justifié car il n’y a aucune comparaison possible avec les saumons achetés habituellement. Le goût est subtil, fin, long en bouche. La chair est grasse, rose claire, et contient peu d’arêtes. C’est un plat de roi !

Faites des économies et offrez-vous un jour ce luxe ! 

Pour moi pas de demi mesure, soit vous le cuisinez chez vous soit vous allez dans une grande table où vous serez certain de la cuisson et des accompagnements.

Le Relais de la poste, le Cheval blanc, la Grange, la Villa Eugénie, Ithurria…

Les meilleurs turbots, chipirons, poulpes

Le meilleur poisson et le top du turbot

Une adresse sûre, connue depuis longtemps des aficionados du poisson. C’est la Mecque du turbot. Le chef en a révolutionné la cuisson. Les produits de la mer sont cuits à la braise sur un grill en plein air.

Restaurante Elkano 

C./  de herrerieta, 2
20808 , Getaria 

Tél. 943 140 024

Prix moyen 55 €

Les meilleurs chipirons et salade de poulpe

Les chipirons sont cuisinés très simplement à la plancha avec un déglaçage spécial. Il est difficile de trouver mieux. La portion est autour de 15 euros. Ce n’est pas donné mais cela vaut vraiment le détour. 

Goûtez aussi leur spécialité qui leur a valu le premier prix du concours de pinxos en 1999 «le canutillo». Lors que vous serez au bar, tournez votre tête à droite pour le voir en photos.

Une petite douceur pour terminer votre dégustation? Essayez le cheese-cake! c’est le top, le champion du monde 2013 (élu par l’auteur qui en goûte deux par an).

Ne vous asseyez pas, restez au bar et dégustez.

La Vina 

C./  del 31 de Agosto, 3,
20003 Donostia San-Sebastián, Guipúzcoa, 

Tél. 943 427 495

Prix moyen 25 €

Les meilleures pibales

La recette est très simple. Deux cuillères d’huile d’olive une gousse d’ail (à votre convenance) et des pibales. Il parait impossible de les rater si le restaurant dans lequel vous allez est sérieux.  

L’anguille adulte migre en août et rejoint la mer des Sargasse pour se reproduire. Les alevins portés par le Golf Stream rejoignent les côtes de l’Europe au cours d’un voyage de plusieurs mois. Les pibales ou civelles remontent les cours d’eau la nuit, de préférence lors d’une lune noire, car elles fuient la lumière. 

Jusque dans les années 70 c’était le plat du pauvre. La demande croissante des espagnols et surtout des japonais a fait exploser les courts. 

C’est aujourd’hui un plat hors de prix, et à mon avis sans intérêt sauf si vous aimer l’ail à l’huile d’olive. Goûter le surimi de pibales, c’est presque aussi bon sans le croquant.

(Ouille Ouille Ouille ...je crois que je vais me faire engueuler par les aficionados des pibales)

Là ou vous en trouverez!

Les restaurants cités dans ce guide en prépare en saison

Le meilleur Ttoro et fruits de mer

Le meilleur Ttoro

Chez  Mattin. Voila encore une adresse sérieuse où vous goûterez une cuisine familiale et du terroir. 

Leur spécialité ? Le ttoro évidement, soupe de poissons de coquillages et de crustacés. Tous les plats sont travaillés avec des produits locaux frais et de saison. 

L’ambiance est chaleureuse, authentique. Tout est bon.

Chez Mattin

63, rue E Baignol  64500 Ciboure

Tél. 05 59 47 19 52

Prix moyen 25 à 40 €

Fermeture : 

dimanche et lundi

Les meilleurs fruits de mer

Il y a peu de restaurant de fruits de mer coté français du Pays Basque excepté chez Albert. 

C’est une institution à Biarritz, au port des pêcheurs, lieu à ne pas manquer tant il est charmant.

De l’autre coté de la Bidassoa, à Pasajes (de) San Juan (Pasaia en basque) vous irez chez Camara ou à la Casa Nicolasa. 

Camara est aussi une institution bien que la cuisine baisse un peu. Au centre du restaurant un vivier en pleine eau munie d’un système de poulies permet de remonter les casiers et de choisir son homard.

Camara 

Donibane Kalea, 79 

20110 Pasai 

Donibane, 

Tél. 943 523 699

Prix moyen 45 €

Casa Nicolasa

C./  Aldamar, 4

20003 San-Sebastian

Tél. 943 421 762

Prix moyen 45 €

Le meilleur cabillau et bar de ligne

Le top du cabillau (et de la côte de boeuf) cuit sur la braise comme vous ne l’auriez jamais imaginé. 

L’association des goûts et des saveurs simplement combinées à une cuisson parfaite en fait une expérience alimentaire riche, intense, presque primitive comme aime le souligner le chef Victor Arguinzoniz .

Asador Etxebarri

Plaza San Juan, 1

48291 Atxondo

Le meilleur bar de ligne

Exigez un bar de ligne! Le goût est incomparable. Sa chair est ferme, maigre, blanche et sa fin rapide lui permet de conserver ses qualités gustatives. 

Le bar pêché au chalut a souffert avant de mourir, sa chair en est plus molle. 

Là où vous en trouverez, en fonction de la pêche.

La meilleure ventrèche de thon rouge et kokotxa

Cuisine basque créative avec des prix justes. 

Le thon rouge est pêché à la ligne, au moment de la frai, à la fin du printemps ou l’été, quand il se rapproche des côtes basques. Sa chair est rouge sombre avec un goût peu prononcé de poisson. Je l’aime peu cuit avec de la piperade.

Beaucoup de table cuisine très bien le thon. Cependant soyez vigilant car quelques restaurateurs vous vendent du thon albacore (thon jaune) pour du thon rouge.

Le Fronton

Quartier Ibarron, s/n

64310 

St-Pee-sur-Nivelle

Tél. 05 59 54 10 12

Prix moyen 35 €

Les meilleurs kokotxa

Un restaurant gastronomique au premier étage ou le chef vous propose une cuisine minimaliste. 

Une cafétéria au rez-de-chaussée vous ravira par sa simplicité et sa cuisine créative. 

Les prix sont comme on aimerait en voir plus souvent.

Inigo Lavado

Av de Iparralde, 43

20302 Irún

Tél. 943 63 96 39

Prix moyen 45 €

Les meilleurs tapas du Pays Basque

Pas de doute, c’est en Espagne que vous les trouverez. Les français n’ont pas l’habitude de se contenter de quelques tapas pour le dîner, contrairement à leurs voisins ibériques.  

Quand vous quittez un bar  remerciez, et saluez en basque « agur » ( salut) prononcez agourr. Ca fait local !

Cuidado ! Une soirée tapas à San-Sébastian peut s’avérer être très onéreuse. N’entrez pas dans n’importe quel bar, sous prétexte qu’il y a du monde.

A Fuego 

Negro

C./  31 de agosto, 31 

20003 Donostia 

San-Sebastian 

Tél. 650 13 53 73

La Viña

C./  31 de agosto, 3

20003 Donostia 

San-Sebastian 

Tél. 943 42 74 95

Bar Goiz Argi 

C./  Fermin Calbeton

20003 Donostia 

San-Sebastian 

Tél. 943 425204

Gandarias

C./  31 de agosto, 25 

20003 Donostia 

San-Sebastian 

Tél. 943 42 63 62

Une soirée tapas à San Sebastian dans la « parte vieja »

Comme si vous étiez avec moi.
Garez vous au parking Okendo, après l’hôtel Maria Christina, en face du marché couvert, dans la veille ville.

Procédez par ordre et suivez les recommandations.

Bar Goiz Argi Brochette de gambas accompagné d’un Rueda blanc ou d’un cidre.

La vina : Salade de poulpe,chipirons plancha et un canutillo si vous aimez les anchoix (1 er prix du concours 1999) avec un Txacoli (rien que pour le geste fluide du serveur).

A Fuego Negro, Pinchos de bellota ou laissez le hasard décider pour vous avec un verre d’Emilio Moro.

Gandarias Brochette de rognon avec une bouteille de Pesquera ou Alion (c’est exquis mais ça a un prix).

Si vous avez encore faim, dînez chez Gandarias (si vous aviez pensé à réserver avant) ou à la Vina.

Les meilleures brochettes de gambas et de rognons

La meilleure brochette de gambas

Sans concession. Dans ce bar minuscule se pressent les aficionados des brochettes de gambas. Vous verrez que pratiquement tout le monde en demande car ce sont de loin les meilleures de la région. 

Servies sur une tranche de pain, quatre gambas se prélassent et vous sourient dans une sauce vinaigrée et aillée.

Bar Goiz Argi

C./  Fermin Calbeton

20003 Donostia 

San-Sebastian

Tél. 943 425204

La meilleure brochette de rognon

Toujours très fréquenté par des espagnols, des français et quelques anglais, Gandarias reste une étape incontournable lors des soirées tapas. Le rapport qualité prix y est excellent. Goûtez les brochettes les salaisons les pinchos… 

Ce bar restaurant possède une très belle cave. 

Au restaurant je prends généralement des artichauts, une salade mixte, un poulpe Gallega, une côte de bœuf (que l’on vous présentera avant de la faire cuire), que nous partageons à 3 ou 4 amis. 

Profitez en pour goûter par exemple un Abadia Retuerta, un Remelluri ou un Malleolus (mes derniers flacons bus, un régal) ou laissez vous tenter par une découverte.

Gandarias

C./  31 de agosto, 25 

20003 Donostia 

San-Sebastian 

Tél. 943 42 63 62

La table la plus insolite de la côte basque

Je préfère y aller hors saison pour y prendre l’apéro ou pour dîner. Spot 

incontournable dès les beaux jours. 

Guéthary connaît un succès grandissant et il devient impossible de se garer en voiture l’été.  

L’accueil est chaleureux et les assiettes originales. En août cette adresse devient infréquentable. Les parisiennes arrivent et vous assistez à un défilé de mode à partir de 19H00, longues jambes, petites jupes…c’est insupportable (d’attendre 11 mois avant de les revoir). 

Goûtez un Bordeaux que j’affectionne particulièrement La Croix Figeac. Jean Dutruilh, champion de ski de bosses à l’humour décapant, élabore un vin tout en équilibre et en élégance. 

Si vous avez la chance de trouver un 2005, 

1) jetez vous dessus, c’est le petit Jésus en culotte de velours.

2) appelez moi, je serais ravi de le partager avec vous.

Heteroclito

Chemin de la Plage  64210 Guéthary

Tél. 05 59 54 98 92

Prix moyen 25 €

Les plus belles vues du Pays Basque

Au premier étage de la criée de Fuentarrabia, vous accédez à un restaurant populaire, au décor simple, au service simplissime et à une cuisine sans chichi. Quelle vue ! Vous découvrez un panorama exceptionnel, la baie de Txingudi et la chaîne des Pyrénées. 

C’est magique !

Kofradia Fuenterrabia

Port de pêche

1er étage

Prix moyen 20 €

Au pied du col d’Ispeguy, sur la terrasse au bord de la Nive, le calme, le repos, lieu idéal pour une petite sieste. Cinq générations se sont succédées dans cet établissement remarquable. 

Arcé 

Route Colonel Ispéguy Baïgorry  

64430 St-Étienne-de-Baïgorry

Tél. 05 59 37 40 14

Prix moyen 35 €

Très belle vue sur la Rhune, sur le village de Sare et sur la côte. Il faut réserver impérativement pour déjeuner ou dîner. Comptez  ¾ d’heure de marche sur un sentier caillouteux. Avant le parking des grottes de Sare, prenez le petit sentier qui démarre à droite après une barrière en bois. Ouvert de Pâques à la Toussaint. 

Venta Loretxoa

Tél. 06 13 65 07 95

Prix moyen 25 €

La meilleure cidrerie Euskadi

Les cidreries sont ouvertes du 20 janvier à fin avril. Il y a une ou deux générations, les basques allaient acheter leur cidre chez le producteur. Ils ont commencé en amenant du fromage ou un bout de viande pour accompagner leur dégustation. Certains producteurs ont aménagé leur cidrerie pour mieux recevoir leurs clients, puis leur ont proposé un menu. 

Aujourd’hui les cidreries (espagnoles uniquement) authentiques ne sont pas chauffées (prévoir l’équipement pour une traversée du pôle nord) et sont dépourvues de chaises. D’autres plus sophistiquées sont agencées pour recevoir des centaines de clients. 

On se sert directement au fût, en prélevant à chaque fois une petite quantité. La technique est importante car rituelle. 

Positionnez votre verre derrière celui que tient votre prédécesseur. Descendez le plus loin possible votre verre pour aérer le cidre et le faire tinter sur votre verre. Remontez rapidement le verre  vers la source et laissez la place à ceux qui s’impatientent derrière vous. 

On y revient autant de fois que l’on veut et on change de fût, pour comparer.

Il faut réserver impérativement le week-end et se munir d’un GPS et  d’une carte. N’oubliez pas la boussole, une balise Argos le sextant et l’octant, une sphère armillaire, un télescope grégorien, un sablier une balance romaine et une balance de Roberval... 

Le pire n’est jamais loin. Si vous vous perdez vous serez dans une béchamel infernale !

Le menu typique est le suivant :

• Omelette à la morue
• Côte de bœuf
• Merlu à l’espagnole
• Fromage de brebis, pâte de coing et noix
• Cidre à la discrétion du client.

Le tout servi dans le plat, sans assiette. C’est plus convivial!

C’est une expérience que je ne manque  jamais de renouveler!

Sidrería 

Buenaventura 

c/ Altzabidea - Barrio Txorito, 20115

Astigarraga 

Tél. 943 35 73 22

Sidrería 

Petritegi

Petritegi bidea, s/n 20115

Astigarraga  

Tél. 943 45 71 88

Sidrería 

Zabala

Garagartza Baserria 

20150 Aduna

Tél. 943 69 07 74

Mina

Txoritokieta,

Tél. 943-55-52-20.

Le meilleur thon en boite et anchois

Les conserveries Ortiz, Nardin et Angelachu élaborent des conserves de thon germon (blanc), albacore (jaune), du nord (rouge) pour vous offrir un moelleux incomparable allié à un goût exquis.

Les meilleurs anchois que j’ai dégustés sont fabriqués par Angelachu. 

Remarquable!

Conserverie Nardin

C./  de Basusta Bidea, 3  

20750 Zumaia,  

Tél. 943 865 164

Conservas Ortiz

C/ Iñaki Deuna, 15 48700 Ondarroa  

Tél. 94 386 260

Conservas Angelachu

Pol. Ind. Marismas, Nave 45  

39740 Santoña, 

Tél. 942 662 175

Le meilleur jambon bellota

Le cochon pata negra (qui a les pattes noires), s’il est nourri exclusivement de glands (bellota) deviendra, après quelques transformations, du jambon pata negra de bellota. Il est assez difficile de ne pas se perdre dans les différentes appellations. J’aime bien les salamanques et les jabugos. Les plus connus et les plus chers sont le « Joselito » et le « cinquos jotas ».

La charcuterie Zubicoa est réputée pour ses produits. Miguel vous aidera à trouver le jambon qui vous correspond le mieux, en fonction de vos goûts et de votre portefeuille. 

Outre ses jambons excellents, vous pourrez découvrir l’une des meilleures txistorra (saucisse basque).  

Presque en face de sa minuscule boutique vous trouverez de délicieuses olives.

Charcuterie Zubicoa

Avda Iparralde 7, Merca Irun, Puesto N° 33, 

20302 Irun 

Tél. 943 363 4023

Viandas de Salamanca 

30 rue poissonnerie 64100 Bayonne 

Tél. 09 67 26 79 28

Pique-nique au bord du Laxia

Sur les bords du Laxia, n’hésitez pas à remonter un peu le cours d’eau pour trouver un coin tranquille où vous pourrez rafraîchir vos bouteilles dans la rivière. Promenez-vous un peu en guise d’apéritif. 

Étymologie: De piquer (picorer) et du moyen français nique (petite chose).

Les meilleures ventas Du Pays-Basque

Les ventas (en espagnol) ou benta (en basque) sont des magasins à la frontière entre la France et l’Espagne. On y allait faire ses courses (aujourd’hui ce sont parfois des supermarchés) car les prix des alcools et des cigarettes étaient bien plus avantageux qu’en France (c’est encore le cas).

Le sport national était alors la contrebande. 

C’était l’aventure !

En voiture 

Venta Antton : 

Au départ de Sare, près des Grottes, à la frontière espagnole. Belle vue sur le Pays Basque et bonne table pour un prix très raisonnable. Évidement quand on est paresseux on n’accède pas au meilleur (mais c’est quand même très agréable).

A pied

Venta Yasola :

Au départ d’Urrugne, cette balade de plus de 6 km, à peu près 2h30 de marche, d’une difficulté moyenne  vous mènera jusqu’à la venta Yasola. Quel plaisir d’arriver dans cette venta où la vue est magnifique et les plats tellement bons (au moins parce que vous les aurez mérités).

Venta ANTTON

Istilarteko Borda

Route des Grottes

64310  Sare

Tél :  948 599 161

Dates d’ouverture

Du 01/04/2012 au 28/10/2012

 Venta Yasola 

Tél. 609 515 860

Chasse au Pays-Basque

Chasse à la palombe ou chasse à courre. Malheureusement ces chasses sont difficilement accessibles. Les places sont chères car peu nombreuses. Quand vient le mois d’octobre une étrange maladie se propage dans le pays comme une épidémie. Les arrêts maladie se mettent à pleuvoir. Les demandes de congés aussi. C’est la maladie bleue, celle que l’on attrape par amour de la palombe.

Pêche à la mouche dans les Pyrénées en Euskadi

Pour tout oublier et vous retrouver. De mars à septembre, au coup du soir ou tôt le matin sur les bords des Nives. Assez  accessible même si les fonds de rivières graveleux sont glissants et les berges assez hautes. 

N’hésitez pas à prendre un guide. J’en connais un excellent!

Les Nives des Aldudes, de Baigorry et de Béhérobie, le Bastan, et la grande Nive sont des lieux somptueux. 

J’aime pêcher dans la grande Nive après le Laxia jusqu’après le pont de fer. Avant Bidarray. Le Bastan, aux eaux très claires est réputé assez difficile.

L’Aragon est un site magnifique pour la pèche à la mouche mais hélas un peu loin. N’essayez pas d’aller pêcher en Espagne sans permis vous risqueriez de vous faire confisquer votre matériel et votre véhicule.

Où donner un premier baiser

Au rocher de la vierge si votre amour a de l’humour. (Attention vous n’êtes peut être pas le (a) premier (e)).

A la chambre d’amour s’il est romantique.

Sous des tamaris (si vous en trouvez) s’il est écolo.

Sur une plage au coucher de soleil, de toutes façons.

Les oiseaux en Euskadi

Faites une excursion sur la montagne aux vautours au dessus du village de Bidarray. C’est une balade assez facile qui vous permettra de découvrir les crêtes d’Iparla. Constituées de 6 sommets de 1000 m d’altitude, ces crêtes sont 

réputées pour abriter des colonies de vautours fauves et si vous avez de la chance vous pourrez observer des gypaètes barbus. Ces oiseaux ont des envergures de 3 mètres.

Respecter la nature et la tranquillité des vautours. Promenez vous par temps clément en faisant attention aux crevasses. En montagne comme en mer il faut rester prudent.

Le meilleur «Petit Jésus» basque

Le meilleur «petit Jésus» ? Mais qu’est ce que c’est encore? 

«Eh bien toi qui la connaît pas, tu vas te poiler. Figures toi qu’un jour»* j’amenais une amie voir un rebouteux dans le village de Jaxu. Arrivé à destination et ne trouvant pas l'adresse indiquée, j’interpelle un passant : 

-Bonjour, pourriez vous m’indiquer où je puis trouver le rebouteux

-Lequel? Nous en avons plusieurs ici.

Étonné qu’il y ait plusieurs rebouteux sur une population de 163 habitants, je précise:

-Le «petit Jésus» (appelé ainsi car il parait qu’il fait des miracles)

-Lequel? Nous en avons plusieurs ici.

-Mais c’est le paradis!

Imaginez ma surprise. Avec l’éducation religieuse que j’ai eu je n’imaginais pas rencontrer un jour le petit Jésus, ou alors à la toute fin de ma vie (un tout petit peu après en fait),  mais en plus maintenant il y en a plusieurs.

* 100 000 $ au soleil

les meilleures librairies de la côte basque

Nouvelle librairie sur Biarritz, qui en plus vous convie à des trocs de livres et expositions. Des professionnels à votre service.

Le festin nu

2, rue Jean Bart 

64200 Biarritz 

Tél. 05 59 24 96 39

De vrais passionnés, des libraires comme en ont connus nos parents. Sélection des meilleurs livres du mois et du plus mauvais. Toujours à votre service, les propriétaires sont charmants et connaissent l’ensemble de leurs oeuvres en vente.

Librairie de la rue en pente :

29 rue Poissonnerie

64100 - Bayonne

Tél. 05 59 25 62 47

Ce que vous devez avoir fait avant de nous quitter

Une partie de pala, une venta, acheter une paire d’espadrille, une ceinture chez Lafargue, visiter l’église d’Arcangues son cimetière l’église de Saint-Jean-de-luz, Le port des pêcheurs à Biarritz. Si vous avez le temps :  Arnaga à Cambo, 

Saint-Jean-Pied-de-Port, Ainoa, Espelette…

En saison :

Le saumon de l’Adour

La palombe 

Les pibales

Les fêtes de San Firmin et les Fêtes de Bayonne

Et toute l’année

La meilleure tasse de chocolat moussé à la main 

Le kanouga

Le gâteau basque

l’achoa

La piperade

Le jambon  bellota

Le jambon de Bayonne

Le txangouro

Le Ttoro (soupe de poisson)

Mamia (lait caillé de brebis)

Lafargues

Planeurs itxassou

Une soirée tapas à San Sebastien

Poire Brana

Un match de rugby à Bayonne

Une chorale basque

Tout ce qu’il faut avoir fait avant de quitter ce Pays merveilleux

«Il est un coin de France

ou le bonheur fleurit

ou l’on connait d’avance

les joies du paradis

et quand on la chance

d’être de ce pays

on est comme en vacances

durant toute sa vie»

Par Hervé CAZAUX

Ce guide est dédié à ceux qui ne veulent pas passer à la casserole, est déconseillé aux végétariens aux couche-tôt, aux pisses vinaigre, aux cœurs d’artichaut,aux asperges, aux cornichons,…

Comment découvrir les plus beaux endroits, les endroits les plus romantiques,les plus belles vues, les meilleurs restaurants? 

Comment  choisir parmi toutes les adresses proposées dans les guides sans se tromper ? 

Ce guide, non exhaustif est évidement très subjectif et n’engage que l’auteur. Vous retrouverez la plupart de ces adresses dans tous les guides. 

La sélection est rude et la déception souvent amère. Les lieux que j’ai choisis font toujours mon enchantement  et celui des personnes que j’y emmène. 

Je suis allé dans tous les restaurants que je décris. J’y ai même goûté presque tous les plats. Je règle mes additions et reste donc totalement indépendant.

C’est pourquoi j’ai voulu les partager avec vous.

Alors maintenant feuilletez ce livre et bon appétit.

PS : Bien évidement je ne connais pas tout du Pays Basque. J’ai peut être raté quelques choses. Alors n’hésitez pas à m’en faire part.

Vous trouverez mes coordonnées en dernière page.