Le cochon pata negra (qui a les pattes noires), s’il est nourri exclusivement de glands (bellota) deviendra, après quelques transformations, du jambon pata negra de bellota. Il est assez difficile de ne pas se perdre dans les différentes appellations. J’aime bien les salamanques et les jabugos. Les plus connus et les plus chers sont le « Joselito » et le « cinquos jotas ».
La charcuterie Zubicoa est réputée pour ses produits. Miguel vous aidera à trouver le jambon qui vous correspond le mieux, en fonction de vos goûts et de votre portefeuille.
Outre ses jambons excellents, vous pourrez découvrir l’une des meilleures txistorra (saucisse basque).
Presque en face de sa minuscule boutique vous trouverez de délicieuses olives.
Charcuterie Zubicoa
Avda Iparralde 7, Merca Irun, Puesto N° 33,
20302 Irun
Tél. 943 363 4023
Viandas de Salamanca
30 rue poissonnerie 64100 Bayonne
Tél. 09 67 26 79 28
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