Le mot piperade vient du basque biper qui signifie piment. Les couleurs reflètent celles de l’Ikurriña (le drapeau basque).
Une recette de piperade :
3 tomates
3 poivrons verts
2 oignons blancs
2 piments doux (au Pays basque français, il s’agit généralement de piment
d’Espelette)
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
thym, laurier, piment d’Espelette
1 c.café de sucre
sel, poivre QS (quantité souhaitée)
Hotel Ithurria
Place du Fronton
64250 Ainhoa
Tél. 05 59 29 92 11
Prix moyen 50 €
