Quelques hôtels

« Les Américaines espèrent découvrir dans leurs maris des perfections que les Anglaises attendent seulement de leurs maîtres d’hôtel. » Somerset Maugham

Vous trouverez votre bonheur dans les guides ou sur le net. Je vous conseille quand même quelques adresses que j’ai bien aimées, pour leur décor, leur vue, leur ambiance...

Des institutions pour la beauté de la vue ou pour ...

Hôtel Londres pour la promenade                  San-Sébastian

Grand hôtel pour son bar                                Saint-Jean-de-Luz 

L’hôtel du Palais  pour son spa                      Biarritz

Hôtel restaurant Arcé pour son calme           Saint-Etienne-de-Baïgorry 

Lithographie de Jacottet , Luz, route de Barrèges, Hautes Pyrénées

Des hôtels pour le charme

Hôtel Pampino

Calle Mayor 5,
20280 Fontarrabie
Tel : 943 640 600

Au cœur de ce charmant centre historique, vous entrez dans un petit palais où l’Infante séjourna avant son mariage. Le personnel y est très accueillant, les chambres confortables et bien décorées.

Villa Le Goéland

12, plateau de l’Atalaye 

64200 Biarritz

Tél : 05 59 24 25 76 

Dans une des plus belles villas de Biarritz : 4 chambres d’hôtes avec une vue magnifique sur l’océan. Vous pourrez vous baigner au Port Vieux tous les jours de l’année si vous êtes aussi courageux que les “Ours blancs”.

Villa Leihorra
Impasse Muskoa
64500 Ciboure

Magnifique villa art déco. Pour les amoureux des années 1920 1930. Je n’y suis pas encore allé mais j’en rêve!

c'était le meilleur restaurant

C’est de loin celui que je préfère au Pays Basque, en Espagne et en France. Bref au monde... 

L’architecture de cette ancienne ferme, a été conservée, ce qui confère aux salles à manger une ambiance traditionnelle et familiale. La décoration bien que sophistiquée, reste sobre et élégante. Le service est parfait. J’aime particulièrement la terrasse avec ses vieilles pierres, ses hortensias, son charme apaisant, son romantisme.

Hilario Arbelaitz a hérité de sa mère l´amour de la cuisine traditionnelle. Son frère Eusebio, avec sa femme Arantxa, vous feront vous sentir comme chez vous. 

Pourquoi allez chez les autres si ce n’est pour s’y sentir comme chez soi?

La cuisine est parfaite. Les produits sont sélectionnés parmi les meilleurs. Les cuissons d’une justesse à faire frissonner une langouste dans son court-bouillon. 

Si j’étais M Michelin, moi,  je lui collerai 4 étoiles! NA!

aout 2016: toujours très bon, cependant la cuisine semble avoir baissée. Attention le service est hyper rapide. Demandez à être servi lentement sinon vous aurez terminé votre repas plus vite que chez Flunch! Et je ne plaisante pas.

Enfin bref...c’est parfait!

Zuberoa

Araneder Bidea, Barrio Iturrioz

20180 Oiartzun, 

Tél. 943 491 228

Prix moyen 80 €

Le meilleur rapport qualité/prix

« Rien ne doit déranger l’honnête homme qui dîne. » Joseph Berchoux

Depuis plus de 50 ans la famille Marmouyet accueille ses clients dans ce restaurant du centre de Bayonne.
La cuisine, toujours confectionnée avec des produits frais sélectionnés avec la plus grande attention, vous séduira par sa qualité constante. Ici hormis les gambas et la glace bien sûr, pas de produit congelé. Que vous preniez une sole, une tête de veau, un tartare de truite de Banca ou une brochette de rognon, tout est bon.

Le chef, Olivier Habourdin (que certains habitués surnomment « Bocuse »),  vous séduira par son savoir-faire et sa maîtrise des cuissons.

Il y flotte une odeur de cadeau.

De l’authentique, du vrai, du bon !

Nous devrions nous y croiser. C’est mon préféré ! (dans sa catégorie bien sûr).

Le Chistera 

42 rue Port Neuf, 64100 Bayonne
Tel : 05 59 59 25 93
Fermé  le lundi mardi et mercredi soir  Ouvert tout l’été

Prix moyen 25 €

Pas de blabla du résultat ! Mes restaurants préférés

Les incontournables de la région, pour une cuisine de qualité dans leur catégorie évidement.

J’y suis aussi souvent que possible.

Vous retrouverez la description de ces restaurants un peu plus loin.

Chez Mattin

51, rue E Baignol 64500 Ciboure

Tel : 05 59 47 19 52

A Fuego Negro

Calle 31 Agosto, 31  20003 Donostia

San-Sebastián, 

Tel : +34 650 135 373

Pantxua
37 Avenue du Commandant Passicot, 64500 Ciboure
Tèl : 0559471373

Et, et, et ….….le nec plus ultra, le fin du fin, la cerise sur le gâteau, le petit Jésus en culotte de velours, la crème de la crème, j’ai nommé cette …

exceptionnelle table de San-sébastian connue seulement des gourmets de Donostia, des grands chefs de la région et de quelques très rares français privilégiés. Il n’y a pas de carte, pas de menu, pas de liste de vins, pas de prix. Waouh!!!!

Après avoir traversé le bar, assez informel, vous descendez vers la salle à manger. Quelques tables recouvertes de nappes blanches occupent la pièce. La patronne vous accueille et vous installe, son époux, le chef, vient vous décrire ce qu’il peut vous offrir ce jour. Il repart, vous laisse quelques minutes pour réfléchir. A son retour il vous décrit à nouveau l’ensemble des propositions. Vous choisissez !

Pour les vins, il fallait regarder sur l’étagère au fond de la salle. Car il n’y a pas de carte. De loin vous avez déjà reconnu un Angélus, un Ducru-Beaucaillou des bourgognes au format impressionnant. En vous rapprochant vous découvrirez  quelques Vega Sicilia ou Alion, des Abadia Retuerta ... D’autres vins à un prix plus abordable sont aussi à votre disposition si vous les demandez au patron.

La cuisine est remarquable, le cadre simple, les patrons accueillants, les clients sympathiques, le vin exquis.

L’addition ne dépendra que de vous ! (n’y allez pas avec des Berlutti et une cravate Hermès, ne dites pas non plus que vous êtes banquier ou avocat, l’addition risquerai de doubler). A partir de 70 euros, cependant comme vous êtes hédoniste et que vous voudrez régaler votre invité comptez plutôt 100 euros et 150 si vous avez soif…

Comme dirait ma mère « c’est un truc de ouf, c’est un pur restaurant, vraiment…
c’est trop de la balle ! »

Et oui ! Vous aviez remarqué, je n’ai pas précisé l’adresse ! Elle se mérite.

Les plus authentiques

Les plus authentiques

Vous croiserez une clientèle d’habitués dans ces restaurants, mais aussi quelques touristes attirés par les commentaires élogieux des guides touristiques. Leurs patrons ont su garder un décor traditionnel sans flonflons, hérités souvent de leurs aïeux.

Vous ne serez pas déçu, la cuisine étant égale à la convivialité de vos hôtes.

Seul le patron de Portuetxe est très (très très très) sensible à la critique. Il y a quelques mois nous nous retrouvions avec quelques amis dans cette institution. La côte de boeuf me semblait trop cuite. Je fais appeler le patron:

-J’avais demandé une côte de boeuf bleue.

-Elle est bien cuite!

-En France nous la mangeons beaucoup plus saignante

-elle est bien cuite!

-je la préfère moins cuite

-je vous dis qu’elle est bien cuite. Môsieur!

Fin de la joute. J’ai terminé mon repas le museau dans mon assiette. C’était quand même très bon! J’y suis retourné en mai 2013, même combat.

Restaurant  du chêne

Ch Viscinal 3 quart Eglise
64250 Itxassou
Tél. 05 59 29 75 01

Prix moyen 30 €

Chez Pablo

5, rue Melle Etcheto
St-Jean-de-Luz 64500
Tél. 05 59 26 37 81

Prix moyen 25 €

Portuetxe
Camino Portuetxe,
43 20018 San Sebastián 
Tél. 943 215 018 

Prix moyen 50 €

Le Chistera

Bayonne

Chez Mattin

Ciboure

La meilleure côte de bœuf

C’est bien sûr en Espagne que vous la trouverez. En effet la législation étant plus souple chez nos amis, le rassissement de la viande durera quelques jours de plus, ce qui lui  conférera des qualités gustatives extraordinaires. 

Vous pourrez, au marché de San-Sebastian (sous la FNAC), acheter une viande de bœuf Wagyu de la même qualité que celle bœuf de Kobé ou le bœuf dry-aged des Etats-Unis  (élevé en Espagne). 

Attention le prix affiché est aux 100g pas au kilo. Je ne connais aucun restaurant qui la cuisine (le prix est de 220 € le kg).

il faudra donc vous y collez. 

Seul «A Fuego negro» vous concoctera «Le Mackobe»  un petit hamburger avec de la viande de Kobe. 

Goûtez quand même celle proposées dans ces restaurants en précisant bien votre cuisson préférée. C’est un régal !

Etxebarri est une des meilleures tables de la région. Classé N°31 parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par theworlds50best.com.

Essayez une fois dans votre vie la Casa Julian, ça vaut vraiment le détour.

Casa Julian
Santa Clara 6, Tolosa, Espagne
943671417

Restaurante Gandarias 

C./ 31 de agosto, 23
20003, Donostia San-Sebastian 

Tél. 943 426 362

Prix moyen 38 € 

Asador Portuetxe 

C./ portuetxe, 43
20018 , Donostia San-Sebastian  

Tél. 943 215 018

Prix moyen 50 € 

Extebarri

Plaza San Juan, 1

48291 Atxondo Vizcaya

Tél. 946 583 042

Prix moyen 130 €

Bar Nestor 

C / Pescadería 11  

Donostia 20003

Tél. 943 424 873 | E: bar@barnestor.com | W: www.barnestor.com

Le Madrid
Guethary

Le meilleur agneau de lait

L’agneau des Pyrénées se trouve de janvier à avril. La jeunesse de l’animal, sa taille, le fait qu’il soit nourri exclusivement au lait de sa mère sont les garants de sa tendreté et de son goût subtil. Il sera occis plus tôt en Espagne qu’en France. 

Si vous désirez en acheter je vous invite à passer la frontière. Aller grignoter quelques tapas à San-Sebastian et acheter en un au marché, 19 Euros Kg pour des agneau de 5kg. En France vous en trouverez à des prix très inférieurs, certes, mais plus gros.

Jacques DIARCE vous ravira par son accueil et sa cuisine. Perfectionniste et créateur il présente une cuisine sachant marier tradition et modernité. Les produits sont frais et de grandes qualités. 

J’aime particulièrement ses huîtres, son pigeon, ses ris, sa cave...

Une des meilleures tables de Bayonne.

Menu à 25 euros le midi et le soir. Carte 50 euros

La Grange

26 quai de la 

galuperie

64100 Bayonne

Tél. 05 59 46 17 84

Prix moyen 55 €