Les plus authentiques

Les plus authentiques

Vous croiserez une clientèle d’habitués dans ces restaurants, mais aussi quelques touristes attirés par les commentaires élogieux des guides touristiques. Leurs patrons ont su garder un décor traditionnel sans flonflons, hérités souvent de leurs aïeux.

Vous ne serez pas déçu, la cuisine étant égale à la convivialité de vos hôtes.

Seul le patron de Portuetxe est très (très très très) sensible à la critique. Il y a quelques mois nous nous retrouvions avec quelques amis dans cette institution. La côte de boeuf me semblait trop cuite. Je fais appeler le patron:

-J’avais demandé une côte de boeuf bleue.

-Elle est bien cuite!

-En France nous la mangeons beaucoup plus saignante

-elle est bien cuite!

-je la préfère moins cuite

-je vous dis qu’elle est bien cuite. Môsieur!

Fin de la joute. J’ai terminé mon repas le museau dans mon assiette. C’était quand même très bon! J’y suis retourné en mai 2013, même combat.

Restaurant  du chêne

Ch Viscinal 3 quart Eglise
64250 Itxassou
Tél. 05 59 29 75 01

Prix moyen 30 €

Chez Pablo

5, rue Melle Etcheto
St-Jean-de-Luz 64500
Tél. 05 59 26 37 81

Prix moyen 25 €

Portuetxe
Camino Portuetxe,
43 20018 San Sebastián 
Tél. 943 215 018 

Prix moyen 50 €

Le Chistera

Bayonne

Chez Mattin

Ciboure

La meilleure côte de bœuf

C’est bien sûr en Espagne que vous la trouverez. En effet la législation étant plus souple chez nos amis, le rassissement de la viande durera quelques jours de plus, ce qui lui  conférera des qualités gustatives extraordinaires. 

Vous pourrez, au marché de San-Sebastian (sous la FNAC), acheter une viande de bœuf Wagyu de la même qualité que celle bœuf de Kobé ou le bœuf dry-aged des Etats-Unis  (élevé en Espagne). 

Attention le prix affiché est aux 100g pas au kilo. Je ne connais aucun restaurant qui la cuisine (le prix est de 220 € le kg).

il faudra donc vous y collez. 

Seul «A Fuego negro» vous concoctera «Le Mackobe»  un petit hamburger avec de la viande de Kobe. 

Goûtez quand même celle proposées dans ces restaurants en précisant bien votre cuisson préférée. C’est un régal !

Etxebarri est une des meilleures tables de la région. Classé N°31 parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par theworlds50best.com.

Essayez une fois dans votre vie la Casa Julian, ça vaut vraiment le détour.

Casa Julian
Santa Clara 6, Tolosa, Espagne
943671417

Restaurante Gandarias 

C./ 31 de agosto, 23
20003, Donostia San-Sebastian 

Tél. 943 426 362

Prix moyen 38 € 

Asador Portuetxe 

C./ portuetxe, 43
20018 , Donostia San-Sebastian  

Tél. 943 215 018

Prix moyen 50 € 

Extebarri

Plaza San Juan, 1

48291 Atxondo Vizcaya

Tél. 946 583 042

Prix moyen 130 €

Bar Nestor 

C / Pescadería 11  

Donostia 20003

Tél. 943 424 873 | E: bar@barnestor.com | W: www.barnestor.com

Le Madrid
Guethary

Le meilleur agneau de lait

L’agneau des Pyrénées se trouve de janvier à avril. La jeunesse de l’animal, sa taille, le fait qu’il soit nourri exclusivement au lait de sa mère sont les garants de sa tendreté et de son goût subtil. Il sera occis plus tôt en Espagne qu’en France. 

Si vous désirez en acheter je vous invite à passer la frontière. Aller grignoter quelques tapas à San-Sebastian et acheter en un au marché, 19 Euros Kg pour des agneau de 5kg. En France vous en trouverez à des prix très inférieurs, certes, mais plus gros.

Jacques DIARCE vous ravira par son accueil et sa cuisine. Perfectionniste et créateur il présente une cuisine sachant marier tradition et modernité. Les produits sont frais et de grandes qualités. 

J’aime particulièrement ses huîtres, son pigeon, ses ris, sa cave...

Une des meilleures tables de Bayonne.

Menu à 25 euros le midi et le soir. Carte 50 euros

La Grange

26 quai de la 

galuperie

64100 Bayonne

Tél. 05 59 46 17 84

Prix moyen 55 €

La meilleure palombe

«Urtzoa eder airean, ederrago mahainean»

La palombe est belle dans les airs, plus belle encore sur la table. Dicton basque. 

Pendant la saison de chasse, à partir d'octobre, ou après si vous l’aimez en salmis. 

Une maison solide. Allez y pour la cuisine bourgeoise que nos parents et grands-parents (pour les plus jeunes) aimaient tant. C’était avant la nouvelle cuisine, celle du temps où le souvenir de la guerre vous pressait de goûter des plats roboratifs.

La palombe cuisinée de deux façons, rôtie et en salmis, (depuis repris dans d’autres restaurants) vous enchantera par la déclinaison des saveurs et des parfums.

Remarquable rapport qualité/prix du menu le midi.

Le Bayonnais

38 Quai des Corsaires  64100 Bayonne

Tél. 05 59 25 61 19

Prix moyen 35 €

Le meilleur cochon

Le bouchon Basque 

2 Avenue Paul Pras, 64100 Bayonne

Tél. 05 59 57 75 18

Prix moyen 45 €

Vous pourrez accompagner vos plats et notamment la pluma de Bellota, de nombreux vins, au verre, à la ficelle ou à la bouteille. 

Laissez vous guider par le sommelier pour découvrir le meilleur accord met/vin.

La pluma de bellota est située à la pointe de l’échine, entre les épaules. Ce muscle, enveloppé d’une fine couche de graisse, est un morceau de choix. Il n’y a que 350 g de pluma par cochon (d’environ 160kg). 

La cuisson doit être rosée voire saignante pour obtenir une belle onctuosité, du fondant en bouche et une texture proche de celle du bœuf.

La « presa iberica » est une autre pièce de viande de porc délicieuse. N’hésitez pas à en goûter si vous en avez l’occasion.

« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par appétit et l’en récompense par le plaisir. » Brillat Savarin 

Chez Pilou

3 Rue de Larralde  64200 Biarritz

Tél. 05 59 24 11 73

Prix moyen 35 €

C’est un bistrot comme je les aime, simple, convivial, où les produits de qualités sont travaillés avec passion. Ambiance chaleureuse. 

LE bistrot! 

La meilleure Piperade

Le mot piperade vient du basque biper qui signifie piment. Les couleurs reflètent celles de l’Ikurriña (le drapeau basque).

Une recette de piperade :

3 tomates

3 poivrons verts

2 oignons blancs

2 piments doux (au Pays basque français, il s’agit généralement de piment 

d’Espelette)

2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

thym, laurier, piment d’Espelette

1 c.café de sucre

sel, poivre QS (quantité souhaitée)

Hotel Ithurria

Place du Fronton

64250 Ainhoa

Tél. 05 59 29 92 11

Prix moyen 50 €

Le meilleur saumon de l’Adour

Vous ne le trouverez qu’à de grandes tables, le prix au kg étant assez élevé (60 euros en direct auprès des pécheurs) . 

Seulement son prix est justifié car il n’y a aucune comparaison possible avec les saumons achetés habituellement. Le goût est subtil, fin, long en bouche. La chair est grasse, rose claire, et contient peu d’arêtes. C’est un plat de roi !

Faites des économies et offrez-vous un jour ce luxe ! 

Pour moi pas de demi mesure, soit vous le cuisinez chez vous soit vous allez dans une grande table où vous serez certain de la cuisson et des accompagnements.

Le Relais de la poste, le Cheval blanc, la Grange, la Villa Eugénie, Ithurria…